私房做法秘訣---------〖水煮肉片〗

 “在國人的日常生活中，吃飯很自然是用碗的，無論大人還是小孩，無論家里還是飯店，美食與碗有著密不可分的關(guān)聯(lián)。因為太過習(xí)以為常，碗和美食早已在人們的心里定格為一個整體。所謂相遇，就是在不可能中出現(xiàn)可能，在看似矛盾中找到共振，在對立中尋求同行。愛如生命，當(dāng)食材得道脫胎換骨，當(dāng)瓷器淬火修煉成魔，美食與美器，靜待一個時刻...SxD安徽網(wǎng)庫 地方門戶新聞?wù)?/span>

值得一提的是，這種肉的制作法，先把肉片掛糊再烹制，可以保持肉質(zhì)鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經(jīng)過長時間高溫油炸，避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，是一種比較科學(xué)的肉類烹制法。SxD安徽網(wǎng)庫 地方門戶新聞?wù)?/span>
沒有象館子里那種令人咋舌的一層厚厚的辣椒，卻樣樣真材實料，本該有的“麻、辣、鮮、燙”一絲不減，除了被川人親昵的喊做“海椒”的辣椒和郫縣豆瓣，還用到花椒和蔥姜蒜來調(diào)味，真正的川花椒一麻生百味，而姜更是辛辣開胃的原始調(diào)料，所以說，善用麻辣，并將麻辣由尋常用到極致，得麻辣調(diào)和眾味之妙，唯川菜莫屬。”