經(jīng)典川菜，下飯好菜---回鍋肉

 “回鍋肉在大多數(shù)中餐館中出鏡率極高，也很少有挑嘴的不愛吃回鍋肉的。單獨(dú)炒個(gè)回鍋肉或是回鍋肉蓋澆飯，獨(dú)特的口味總是讓人回味無(wú)窮，吃了還想再吃。VMz安徽網(wǎng)庫(kù) 地方門戶新聞?wù)?/span>

回鍋肉又稱熬鍋肉，傳說(shuō)這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭的當(dāng)家菜。當(dāng)時(shí)做法多是先白煮，再爆炒。清末時(shí)成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因?yàn)榫谜糁潦�，減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來(lái)。”