績溪首創(chuàng)“改革開放40周年”徽菜主題筵席

 　徽菜是中華飲食文化的“化石”版，筵席文化則是徽菜文化的核心內(nèi)容，最能體現(xiàn)徽菜的文化層次、展示徽菜的文化特征、映證徽菜的創(chuàng)新活力。在第七屆徽菜美食文化旅游節(jié)來臨之際，績溪首創(chuàng)“改革開放40周年”主題筵席，將文化薪火活躍進(jìn)菜品和筵席的創(chuàng)意策劃中，讓筵席不僅“好吃好看”還寓意深遠(yuǎn)，令食客們在品嘗美食的同時品味菜品承載的文化深意。Odm安徽網(wǎng)庫 地方門戶新聞?wù)?/span>

“改革開放40周年”主題筵席

　　“改革開放40周年”主題筵席究竟包含了哪些菜品，味道又是否可口呢？績溪縣委黨校常務(wù)副校長邵期靜是該筵席的主創(chuàng)人員之一，他介紹，席面將“改革開放40周年紀(jì)念”一詞成一菜，形成六道主題菜,構(gòu)成文化意境，以“湯芯蝦圓”寓意“改革”，以“蚌肉珍珠”寓意“開放”，以“雙石豆腐”、“醉雙石”諧音兩個“雙十”寓意“四十”，以“四時芝麻球”寓意“周年”，以“寶塔螺螄肉”寓意“紀(jì)念”。以一詞一菜的方法，完美呈現(xiàn)“改革開放40周年紀(jì)念”的筵席主題。Odm安徽網(wǎng)庫 地方門戶新聞?wù)?/span>

　　記者發(fā)現(xiàn)筵席中的每道菜都可謂匠心獨(dú)運(yùn)、創(chuàng)意十足。湯芯蝦圓一菜，食材選用蝦肉和豬皮，將豬皮制成皮凍、釀入蝦圓來立意，以“皮”喻“革”、將外部的“皮”改成了內(nèi)部的“芯”寓意改革，成菜用圓子的造型寓意改革圓滿成功。菜品技巧，完美呈現(xiàn)湯芯。菜品口感，蝦肉爽脆、湯芯鮮美。Odm安徽網(wǎng)庫 地方門戶新聞?wù)?/span>

蚌肉珍珠一菜寓意開放

　　蚌肉珍珠一菜，食材采用干鮮瑤柱，是一款傳統(tǒng)的徽菜食材。成菜用打開的蚌殼(用面條制成蚌殼意象)、放入圓子來寓意開放，用珍珠圓子造型成菜來寓意豐碩的開放成果。菜品技巧，圓子組味并完美呈現(xiàn)半透明狀珠子形態(tài)。菜品口感，軟嫩鮮美。Odm安徽網(wǎng)庫 地方門戶新聞?wù)?/span>

　　雙石豆腐，食材選用石耳和石雞，是徽菜中的著名傳統(tǒng)食材，這個菜與另一個叫醉雙石的菜構(gòu)成“兩個雙石”，相加就是“四石”(就是石耳、石雞、石斑魚、石碭鱖)，這個“四石”剛好諧音“四十”(就是40周年的四十)。菜品技巧，是“雙石豆腐”中將石雞肉制成芙蓉豆腐。菜品口感，鮮美嫩滑。Odm安徽網(wǎng)庫 地方門戶新聞?wù)?/span>

寶塔螺螄肉寓意紀(jì)念

　　醉雙石，食材選用石斑魚和石碭鱖。石碭鱖是河鮮鱖魚的一種，習(xí)性在石頭河床中生活覓食，因稱石碭鱖，其以河底水蟲為食，肉質(zhì)奇鮮。醉雙石與雙石豆腐兩個菜，以兩個“雙石”諧音“四十”。菜品技巧，是醉焗的火候。菜品采用了臘肉燒制鮮魚的食材組合，這是徽菜古老的民俗烹調(diào)技法，具有濃郁的地方風(fēng)味和技法特點(diǎn)。菜品口感，濃香鮮嫩。Odm安徽網(wǎng)庫 地方門戶新聞?wù)?/span>

大廚正在制作筵席中的湯芯蝦圓一菜，該菜寓意改革jpg

　　四時芝麻球一菜則與《紅樓夢》中薛寶釵吃的冷香丸有異曲同工之妙。取春夏秋冬四種食材，寓意四季一周年。食材組合，有春天的燕筍干與紫藤花、夏天的刀豆干與谷豆干、秋天的薏米與糯米、冬天的梅干菜與薺菜，是徽菜“八寶”技法的變形版。成菜采用圓球造型，寄托圓滿之意。菜品技巧，是食材的組味、提香和成型。菜品呈現(xiàn)復(fù)合口感，芝麻焦香、米粉軟糯、餡菜香鮮層層遞進(jìn)。Odm安徽網(wǎng)庫 地方門戶新聞?wù)?/span>

醉雙石

　　寶塔螺螄肉，食材選用五花肉、螺螄肉、梅干菜、鮮果肉，以肉的寶塔造型寓意紀(jì)念、以螺螄肉與果肉寓意不忘成果。菜品技巧，重點(diǎn)是造型和組味。食材組合，源于徽菜的螺螄紅燒肉和梅干菜扣肉，風(fēng)味鮮香、口感軟糯、回味不膩。Odm安徽網(wǎng)庫 地方門戶新聞?wù)?/span>

　　此外，筵席還配套酒粥羹、十全蔬、大吉雞、圓煎包等四個配菜，分別寓意九州同慶、十全十美、大吉大利、包容圓滿，形象詮釋了徽菜的筵席文化，生動呈現(xiàn)了徽菜的時代品位。Odm安徽網(wǎng)庫 地方門戶新聞?wù)?/span>

　　邵期靜告訴記者，自己一直致力于研究徽菜文化，如何將徽菜文化的歷史與現(xiàn)在對接是他常常思考的問題。“從今年七月開始，我就在構(gòu)思‘改革開放40周年’徽菜主題筵席，立意之后便與績溪飯店的廚師長合力制作，終于完成了這款色香味意形俱全的筵席。”Odm安徽網(wǎng)庫 地方門戶新聞?wù)?/span>

　　談到自己創(chuàng)作“改革開放40周年”徽菜主題筵席的靈感來源，邵期靜表示自己受到了1956年的“武昌魚宴”的啟發(fā)。“當(dāng)年，武漢大中華酒樓的5位績溪徽廚烹制了一款接待毛澤東的‘武昌魚宴’簡席，毛主席的詩詞將這款筵席名揚(yáng)四海。我希望這款筵席在獻(xiàn)禮我國的改革開放40周年的同時，可以傳承徽菜文化，讓徽菜主題筵席重?zé)ㄉ�命力。其次，我也希望這款徽菜筵席能為即將到來的第七屆績溪徽菜美食文化旅游節(jié)點(diǎn)燃節(jié)日氣氛。”Odm安徽網(wǎng)庫 地方門戶新聞?wù)?/span>