北京小吃樣式

 　奶油炸糕j83安徽網(wǎng)庫 地方門戶新聞?wù)?/span>

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　　北京特色小吃中奶油炸糕是富有營養(yǎng)的小吃品種。它用上好面粉為原料，先燒適量開水，水開后，改用小火，將面粉倒人鍋內(nèi)，迅速攪拌直到面團(tuán)由自變成灰白色，不粘手時(shí)，取出稍晾成燙面。白糖用水化開，香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內(nèi)攪勻，分幾次加入燙面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。然后在鍋內(nèi)倒油，旺火燒至冒煙后，改用小火，此時(shí)將揉勻攪拌好的面團(tuán)，500克分成40個(gè)均勻小球，人油鍋前用手摁成圓餅，逐個(gè)下人油中，待餅膨起如球狀，并呈金黃色時(shí)撈出，滾上白糖即成。j83安徽網(wǎng)庫 地方門戶新聞?wù)?/span>

　　驢打滾兒j83安徽網(wǎng)庫 地方門戶新聞?wù)?/span>

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　　驢打滾兒，是北京特色小吃中比較古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時(shí)將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時(shí)要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，驢打滾兒的特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。j83安徽網(wǎng)庫 地方門戶新聞?wù)?/span>

　　為何稱作驢打滾兒？是一種形象比喻，制得后放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾兒似的，故而得名�，F(xiàn)在北京的各家小吃店一年四季都有供應(yīng)，但大多數(shù)已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種北京特色小吃。j83安徽網(wǎng)庫 地方門戶新聞?wù)?/span>

　　愛窩窩j83安徽網(wǎng)庫 地方門戶新聞?wù)?/span>

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　　愛窩窩是傳統(tǒng)北京特色小吃，每年農(nóng)歷春節(jié)前后，北京的小吃店要上這個(gè)品種，一直賣到夏末秋初，所以愛窩窩也屬春秋品種，現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)。艾窩窩是用糯米洗凈浸泡，爾后入籠屜蒸熟，晾涼后揉勻，揪愛窩窩成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡兒的。但為什么這種北京特色小吃被稱為愛窩窩呢？在清人李光庭的《鄉(xiāng)諺解鈁》一書中我們找到了說明。原來是有一位皇帝愛吃這種窩窩食品，想吃時(shí)就吩咐說：“御愛窩窩。”后來這種食品傳入民間，一般百姓就不能也不敢說“御”字，所以省卻了“御”字而稱“愛窩窩”。j83安徽網(wǎng)庫 地方門戶新聞?wù)?/span>

　　糖卷果j83安徽網(wǎng)庫 地方門戶新聞?wù)?/span>

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　　糖卷果是北京特色小吃中的名品，尤其深受女性食客的喜愛。糖卷果主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。這些都是非常有營養(yǎng)的吃食，卷果主料中的山藥、大棗，是一道名副其實(shí)的藥膳。糖卷果軟綿香甜，十分可口。因其有滋補(bǔ)作用，去南來順飯莊用餐的食客每每點(diǎn)要，成為飯店的名牌北京特色小吃之一。j83安徽網(wǎng)庫 地方門戶新聞?wù)?/span>

　　姜絲排叉兒j83安徽網(wǎng)庫 地方門戶新聞?wù)?/span>

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　　姜絲排叉兒，顧名思義，它原料中有鮮姜，因而食用時(shí)有明顯的鮮姜味而得名。過蜜后的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點(diǎn)，食用時(shí)有姜味。南城“南來順”的姜絲排叉1997年被評(píng)為“北京名小吃”，同年又獲“中華名小吃”稱號(hào)。是北京特色兒小吃中名氣比較大的一個(gè)。還有一種帶咸味的排叉，原料為面面粉、蘇打和鹽，也用油炸，做法與姜絲排叉一樣，不同的是它不過蜜，有酥、脆、味微咸的特點(diǎn)，愛喝酒的人常以咸排叉當(dāng)下酒菜用。j83安徽網(wǎng)庫 地方門戶新聞?wù)?/span>

　　糖耳朵j83安徽網(wǎng)庫 地方門戶新聞?wù)?/span>

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　　糖耳朵又名蜜麻花，因它成形后形狀似人的耳朵得名。蜜麻花棕黃油亮，質(zhì)地綿潤松軟，甜蜜可口。南城的南來順飯莊的蜜麻花由于常年制作。質(zhì)量穩(wěn)定，主要是放堿合適，沒有酸口，炸得透，吃蜜均勻，達(dá)到糖耳朵了松軟綿潤的質(zhì)量要求，1997年被評(píng)為“北京名小吃”和“中華名小吃”。j83安徽網(wǎng)庫 地方門戶新聞?wù)?/span>

　　面茶j83安徽網(wǎng)庫 地方門戶新聞?wù)?/span>

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　　面茶是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi)，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。喝面茶很講究吃法，吃時(shí)面茶不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。為什么要用這種吃法呢？這與品嘗面茶的風(fēng)味有關(guān)。面茶是北京特色小吃中的滋補(bǔ)佳品。j83安徽網(wǎng)庫 地方門戶新聞?wù)?/span>

　　馓子麻花j83安徽網(wǎng)庫 地方門戶新聞?wù)?/span>

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　　馓子麻花是北京特色小吃中清真小吃里的精品，很受百姓歡迎，它的制作比較麻煩，也注定了它的美味。麻花顏色棕黃，質(zhì)地酥脆，香甜可口。j83安徽網(wǎng)庫 地方門戶新聞?wù)?/span>

　　薩其瑪j83安徽網(wǎng)庫 地方門戶新聞?wù)?/span>

　　薩其瑪是滿族餑餑（糕點(diǎn)）。薩其瑪?shù)那吧硎且环N滿族的傳統(tǒng)餑餑—搓條餑餑。搓條餑餑是當(dāng)時(shí)滿族的比較重要供品，所以也稱為“打糕穆丹條子”。后來用白糖代替了熟豆面，成了“糖纏”，更名為薩其瑪，漢名叫“金絲糕”，又叫“芙蓉糕”，但是還是薩其瑪這個(gè)名字為全國各族老百姓所接受。j83安徽網(wǎng)庫 地方門戶新聞?wù)?/span>

　　焦圈j83安徽網(wǎng)庫 地方門戶新聞?wù)?/span>

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　　北京特色小吃中的焦圈兒，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，是一種巨大的誘惑。北京人喝豆汁必吃焦圈兒，豆汁兒就著焦圈兒，已經(jīng)成了北京的一個(gè)標(biāo)簽兒。焦圈兒可貯存十天半月，質(zhì)不變，脆如初，酥脆不皮，是千百年來人們喜愛的食品。j83安徽網(wǎng)庫 地方門戶新聞?wù)?/span>

　　糖火燒j83安徽網(wǎng)庫 地方門戶新聞?wù)?/span>

　　糖火燒是北京人常吃的早點(diǎn)小吃之一，已有300多年歷史，以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。 缸爐燒餅原為河北省小吃，后傳入北京， 成為北京小吃。其特點(diǎn)是用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。j83安徽網(wǎng)庫 地方門戶新聞?wù)?/span>

　　蛤蟆吐蜜j83安徽網(wǎng)庫 地方門戶新聞?wù)?/span>

　　豆餡燒餅是北京特色小吃中的常見品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。j83安徽網(wǎng)庫 地方門戶新聞?wù)?/span>

　　豌豆黃兒j83安徽網(wǎng)庫 地方門戶新聞?wù)?/span>

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　　北京春夏季節(jié)一種應(yīng)時(shí)佳品。原為民間小吃，后傳入宮廷。清官的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成。傳統(tǒng)做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所制最有名。j83安徽網(wǎng)庫 地方門戶新聞?wù)?/span>